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　　凯发天生赢家天生赢家凯发国际娱乐官网k8✿✿✿。凯发在线凯发k8✿✿✿。甜品连锁✿✿✿。“我们已经关门一个多月了✿✿✿。从门口排长队到门可罗雀✿✿✿，感觉和做梦一样✿✿✿。”在成都✿✿✿，刚刚关闭了一家连锁蛋糕店的老板曹先生说✿✿✿，关闭原因主要是商场的租金成本和人力成本太高了✿✿✿。

　　对于烘焙行业的品牌连锁企业来说✿✿✿，2023年显然是不易的一年✿✿✿。红餐大数据显示✿✿✿，截至2023年10月✿✿✿，面包烘焙赛道新增门店12.2万家✿✿✿，关店12.01万家✿✿✿，净增长门店1874家✿✿✿。整体来看凯发手机娱乐app✿✿✿，2023年全国面包烘焙总门店数的增长率只有1%✿✿✿，注册吊销比呈波动下滑趋势✿✿✿。

　　与此同时✿✿✿，《中国经营报》记者注意到✿✿✿，在全国诸多城市已经出现了2元面包店✿✿✿，以现烤现卖为噱头✿✿✿，开展大规模的连锁加盟✿✿✿，被称之为烘焙行业的“刺客”✿✿✿。

　　“整个中国的烘焙行业发展✿✿✿，由南往北✿✿✿、由东往西得到了非常好的一个提速✿✿✿，但在提速的背后✿✿✿，更多是竞争的加剧✿✿✿、内卷的加剧✿✿✿，以及倒闭的加剧✿✿✿。”中国食品行业分析师朱丹蓬认为✿✿✿，在这样的节点之下✿✿✿，整个烘焙行业的定位非常关键✿✿✿，换言之就是品牌面对的是哪一类的消费者✿✿✿，品质✿✿✿、供应链✿✿✿、服务体系✿✿✿、客户黏性✿✿✿、消费场景日产2021乱码✿✿✿、新品推广等如何做都是关键✿✿✿。

　　记者注意到✿✿✿，搜索成都华润万象城的虎头局渣打饼行（以下简称“虎头局”）✿✿✿，这个曾红极一时的新中式糕点门店✿✿✿，如今已经消失不见✿✿✿。

　　实际上✿✿✿，从2023年3月起✿✿✿，虎头局就已经出现了线下门店关停的消息✿✿✿。如今凯发手机娱乐app✿✿✿，虎头局分布全国各大城市的门店几乎全部关闭✿✿✿，创始人也被限制高消费✿✿✿。在虎头局微信小程序上列举的10个城市中✿✿✿，已经搜索不到门店✿✿✿，其服务号的内容更新也停留在2023年3月8日✿✿✿。

　　此外✿✿✿，点击另一烘焙品牌墨茉点心局的小程序✿✿✿，除了其大本营湖南长沙还有35家门店可以单点之外✿✿✿，其他城市诸如北京✿✿✿、上海✿✿✿、成都等地✿✿✿，都显示“附近没有门店”✿✿✿。

　　天眼查数据研究院提供给记者的数据显示✿✿✿，目前我国共有与烘焙相关的企业104万余家✿✿✿，其中✿✿✿，2023年1月—12月新增企业7.3万余家✿✿✿，与2022年同期相比上涨2.6%✿✿✿；从地域分布来看✿✿✿，广东✿✿✿、山东以及江苏的企业数量位居前列✿✿✿，分别为11.9万余家✿✿✿、10万余家以及7.1万余家✿✿✿。

　　日前发布的美团团购《2023美团到店餐饮品类报告之烘焙行业疫情后发展变化洞察报告》显示✿✿✿，2023年上半年✿✿✿，烘焙在整个餐饮融资项目中数量不到10%✿✿✿，咖啡✿✿✿、茶饮仍是投资热门赛道✿✿✿。2021—2023年日产2021乱码✿✿✿，整体烘焙投资项目中✿✿✿，65%为早期阶段✿✿✿，七成仍集中在西式烘焙项目✿✿✿。

　　该报告认为✿✿✿，烘焙行业的品牌集中度较低✿✿✿，虽然有快速攀升趋势✿✿✿，但缺乏领导性的大品牌✿✿✿。此外✿✿✿，2019年美团TOP100的烘焙商家✿✿✿，到了2023年已有39家不再营业✿✿✿，32家缩减了门店数量✿✿✿，45家跌出TOP100的排名✿✿✿。“烘焙行业整体线上门店的数量呈现下滑状态✿✿✿，2023年较2019年下跌了29%✿✿✿。”

　　“资本推动下的盲目扩张✿✿✿，是网红店速升速落✿✿✿、业绩萎缩的主要原因✿✿✿。”快消品营销专家于润洁分析认为✿✿✿，在靠网红产品获得消费者认可后凯发手机娱乐app✿✿✿，在资本的推动下✿✿✿，网红店没有在专业✿✿✿、专注和执着上下苦功✿✿✿，没有在品牌价值日产2021乱码✿✿✿、经营模式和产品创新等方面打造坚实的护城河✿✿✿，而是全国化盲目扩张✿✿✿，内部经营能力的培育跟不上扩张步伐✿✿✿，从而导致出现经营问题✿✿✿。

　　于润洁表示✿✿✿，“专业✿✿✿、专注✿✿✿、执着✿✿✿，是做好任何一个行业所必备的品质✿✿✿。”烘焙行业惊人的关店数据✿✿✿，恰恰是相关企业和创业者紧跟“风口”日产2021乱码✿✿✿、不专业✿✿✿、不专注的反映✿✿✿。与关店数据一样增长的新开门店数据✿✿✿，其中一部分仍然是盲目跟风的✿✿✿，一部分是专业✿✿✿、专注后扩张的✿✿✿，前者不乐观✿✿✿，后者更喜人✿✿✿，相信烘焙市场在后者的带领下越来越专业✿✿✿。

　　“现烤现卖✿✿✿，体感现烤面包✿✿✿。”在成都城南的一条小巷子里✿✿✿，这家新开业的占师傅2元面包店吸引了路人✿✿✿，纷纷停下脚步品尝✿✿✿、购买✿✿✿。

　　相对于以前的超高端品牌Dikka✿✿✿、LeTAO✿✿✿、雷诺特而言✿✿✿，如今2元面包店走的完全就是“底层”路线✿✿✿。记者注意到✿✿✿，此前Dikka亮相上海的时候✿✿✿，也是网红打卡地✿✿✿，但早在2023年7月已经悄然关店✿✿✿。

　　如今✿✿✿，2元面包店在多个城市大规模铺开✿✿✿。记者在北京✿✿✿、广州✿✿✿、西安✿✿✿、潍坊等地✿✿✿，都可以搜索到不同品牌的2元面包店✿✿✿，其中苏昧2元面包已经现身眉山✿✿✿、雅安✿✿✿、许昌✿✿✿、菏泽日产2021乱码✿✿✿、济宁✿✿✿、石家庄✿✿✿、保定✿✿✿、洛阳等多个城市✿✿✿。此外还有分想分享✿✿✿、爱舒蜂✿✿✿、糖一2元面包等都开始了线下连锁✿✿✿。

　　记者注意到✿✿✿，目前2元面包店的加盟条件不一✿✿✿，有的需要缴纳培训费或者加盟费✿✿✿，有的需要采购半成品面包等✿✿✿。“比如和面✿✿✿，有的烘焙品牌光是学费就交了29800元✿✿✿，虽然包学会✿✿✿，但这个不是一天两天可以学会的✿✿✿。”一位面包师告诉记者日产2021乱码✿✿✿，这个模式很容易成为“割草”✿✿✿。

　　就此✿✿✿，成都的占师傅2元面包店合伙人刘啟成告诉记者✿✿✿，目前只开了一家门店凯发手机娱乐app✿✿✿，春节前自营店有望开到10家日产2021乱码✿✿✿。“主要做好供应链✿✿✿，油✿✿✿、蛋✿✿✿、奶✿✿✿、面的采购都要保证质量✿✿✿；此外✿✿✿，我们已经建好了一个中央厨房✿✿✿，加工半成品面包✿✿✿，为连锁发展打好基础✿✿✿，这也是未来的利润点✿✿✿。”刘啟成表示✿✿✿，现在每天有20多个产品✿✿✿，主要是低糖少油✿✿✿，还要不断研发新品✿✿✿，以适应市场的需要✿✿✿。

　　“当前✿✿✿，消费的意愿在不断地淡化✿✿✿，在这样的一个节点✿✿✿，2元面包店具备了高性价比的属性跟特色✿✿✿，匹配了目前大消费的现状✿✿✿。”朱丹蓬表示✿✿✿，从整个行业的角度分析✿✿✿，未来会出现超高端✿✿✿、高端✿✿✿、中高端✿✿✿、中档✿✿✿、中低档✿✿✿、低档六个不同层次的消费分层✿✿✿。

　　就此✿✿✿，于润洁认为✿✿✿，2元面包店实质上是以低价作为核心竞争力之一✿✿✿。本质上低价并不能成为企业的核心竞争力✿✿✿，对产业链的掌控✿✿✿、运营效率的提升所带来的低成本✿✿✿，才是低价背后的线元面包店是新冒出来的“风口”✿✿✿，“个人并不认为他们的低价是基于低成本✿✿✿，因此不具有成长性✿✿✿。”

　　至于2元面包店的加盟模式✿✿✿，一般都是社区小店✿✿✿，20平方米左右✿✿✿，需要采购一些烤制设备✿✿✿。此外✿✿✿，人工和房租的成本占比较高✿✿✿，一家门店的总投资大概6万元✿✿✿。

　　“这些2元面包✿✿✿，确实满足了当下消费者需求✿✿✿，为创业者提供了新商机✿✿✿。”成都餐饮同业公会执行会长兼秘书长袁小然表示✿✿✿，单价低就要靠高复购率✿✿✿，同时量上去了采购成本才能降下来✿✿✿。因此✿✿✿，虽然有毛利✿✿✿，但是赚的都是辛苦钱✿✿✿，要做好产品✿✿✿、做好服务✿✿✿，讲好故事✿✿✿，打磨好品牌✿✿✿。

　　袁小然强调凯发手机娱乐app✿✿✿，根据国务院颁布的《商业特许经营管理条例》及相关问题解答✿✿✿，特许人从事特许经营活动应当拥有至少2个直营店✿✿✿，并且经营时间超过1年✿✿✿。而特许人应当自首次订立特许经营合同之日起15日内✿✿✿，依照条例规定向商务主管部门备案✿✿✿。“提醒创业者清醒认识加盟连锁的风险✿✿✿，选择有资质的品牌加盟✿✿✿，防止一些企业利用特许经营进行欺诈✿✿✿。”

　　成都的老字号协盛隆已经停产多年✿✿✿，在2019年5月才正式重新上市✿✿✿。如今✿✿✿，在成都的直营门店已经近30家✿✿✿，在这两年烘焙行业不景气的情况下仍在扩张✿✿✿。

　　协盛隆董事长王亦娇表示✿✿✿，他们能重获市场认可✿✿✿，主要抓住了两个方面✿✿✿：一是以新中式糕点的形象✿✿✿，通过产品创新来抓取年轻消费者群体✿✿✿，如少油少糖的健康食品成为主流✿✿✿；二是抓住国潮风的风口✿✿✿，宣传推广突显国潮风格✿✿✿。

　　“绿色✿✿✿、健康✿✿✿、自然✿✿✿、有机✿✿✿，这是烘焙行业需要创新的方向✿✿✿。”袁小然表示✿✿✿，具体而言✿✿✿，就是绿色健康的消费观念✿✿✿，自然有机的原材料✿✿✿。随着大健康趋势的影响✿✿✿，烘焙食品要改变高糖✿✿✿、高脂肪✿✿✿、高热量✿✿✿，要向清淡✿✿✿、营养平衡的方向发展✿✿✿，低糖✿✿✿、低脂是烘焙企业面前的一个更明确的方向✿✿✿，也是大势所趋✿✿✿。“烘焙行业呈现出一种传统与创新相结合的趋势✿✿✿，要为消费者提供舒适的消费体验凯发手机娱乐app✿✿✿。”

　　记者注意到✿✿✿，好利来✿✿✿、鲍师傅✿✿✿、原麦山丘✿✿✿、墨茉点心局✿✿✿、稻香村等多个烘焙品牌✿✿✿，这一两年来纷纷推出低糖低脂产品✿✿✿，迎合消费者追求健康饮食的习惯✿✿✿。

　　“持续推出好卖的新产品的能力✿✿✿，是传统烘焙行业吸引新一代消费群体的关键✿✿✿。”于润洁认为✿✿✿，好卖首先意味着“好吃”✿✿✿，而中国恰恰是美食大国✿✿✿，各地美食千姿百态✿✿✿。烘焙行业如何从千姿百态的美食中吸收“营养”✿✿✿，这是产品创新的捷径✿✿✿。首先✿✿✿，方便面行业的产品创新✿✿✿、口味创新值得借鉴✿✿✿；其次✿✿✿，提升内部运营能力✿✿✿，提高经营效率✿✿✿，降低经营成本✿✿✿，给消费者提供更具性价比的烘焙产品✿✿✿，也是产品创新的重要一环✿✿✿；最后✿✿✿，品牌经营是日久见人心的事情✿✿✿，当一款产品成为网红产品✿✿✿、当一个品牌成为网红品牌后✿✿✿，经营者能否抑制扩张的冲动✿✿✿，能否持续地给消费者提供真诚的而非噱头化的产品✿✿✿，才是产品创新的核心所在✿✿✿。一款真诚的持续好卖的老产品✿✿✿，胜过开发十款新产品✿✿✿。

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